Ryż Carnaroli, karmelizowana gruszka, masło szałwiowe, parmezan dojrzewający.
Karta dań
Menu
Zapraszamy do odkrycia pełnej kompozycji smaków Atelier No.02 – od lekkich przystawek, przez sycące dania główne, aż po autorskie koktajle i słodkie zakończenie kolacji.
-
Risotto z gruszką i szałwią -
Carpaccio z polędwicy z rukolą Polędwica wołowa sezonowana, rukola z oliwą truflową, parmezan, marynowane kapary.
-
Burrata z pieczonymi pomidorami Świeża burrata, pieczone pomidory koktajlowe, pesto z bazylii i pistacji, oliwa z pierwszego tłoczenia.
-
Kaczka w glazurze burgundowej Pierś z kaczki wolno pieczona, redukcja z wina i fig, puree z topinamburu, grillowana cykoria.
-
Dorsz z cytrusową pianką Sous-vide filet dorsza, pianka cytrynowa, mus z groszku cukrowego, chrupiące chipsy z jarmużu.
-
Ravioli z dynią i szałwią Ręcznie lepione ravioli, pieczona dynia piżmowa, masło palone z szałwią, chips z parmezanu.
-
Bulion z pieczonego drobiu Długo gotowany bulion, pierożki z foie gras, olej z natki pietruszki, warzywa julienne.
-
Krem z pieczonego kalafiora Kalafior pieczony z laską wanilii, oliwa truflowa, prażone migdały, chip z parmezanu dojrzewającego.
-
Krem kokosowo-cytrusowy Mleko kokosowe, trawa cytrynowa, imbir, limonka, piklowane shiitake, olej z kolendry.
-
Degustacyjne amuse-bouche Codziennie nowe trio przekąsek inspirowanych rynkiem lokalnym: tartaletka, marynowany łosoś, sorbet ziołowy.
-
Polędwica sous-vide z sezonowymi dodatkami Polędwica wołowa 48h sous-vide, demi-glace z jałowcem, puree z selera, karmelizowane szalotki.
-
Sandacz z emulsją szczypiorkową Sandacz z jeziora Rożnowskiego, emulsja szczypiorkowa, kawior z pstrąga, młode warzywa w maśle.
-
Cytrusowe ciasto na oliwie Oliwa z pierwszego tłoczenia, kandyzowana pomarańcza, krem mascarpone z miodem lawendowym.
-
Mus z gorzkiej czekolady 70% kakao, chrupiące praline z orzechów laskowych, sorbet z wiśni, chrust kakaowy.
-
Semifreddo z owocami leśnymi Ser mascarpone, konfitura z malin i jeżyn, biszkopt migdałowy, chips z białej czekolady.
-
Koktajl Szampański z malinami Szampan brut, syrop malinowy, likier kwiatów czarnego bzu, bitter grejpfrutowy.
-
Old Fashioned Bourbon single barrel, bitter pomarańczowy, syrop cukrowy muscovado, skórka pomarańczy palona.
-
Ogrodowy mocktail Tonik ogórkowy, świeży sok z limonki, syrop z białej herbaty, bitter ogrodowy, listki mięty.
